魚沼市は山菜の宝庫！山菜のコトを余すところなくご紹介！体験施設・お食事処・販売店・レシピ情報あり

山菜の宝庫といわれる魚沼市。豪雪地帯の魚沼市で採れる山菜は、他の地域と比べてアクが少なくおいしいと言われています。

あまり知られていない山菜のことを余すところなくご紹介。採って、食べて、買って、作って魚沼市の山菜をお楽しみください。

山菜とは？魚沼市でよく食べらる山菜
魚沼市で山菜を採ろう！山菜採り体験ができる施設のご紹介
食べるならココ！山菜料理が楽しめるお食事処5選
買うならココ！山菜が買えるお店4選
山菜料理に挑戦しよう！山菜アレンジレシピ３選！
山菜目当てに来られる方必見！オススメしたいお菓子と宿泊施設を４つご紹介
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まとめ

山菜とは？魚沼市でよく食べらる山菜

山菜（さんさい）とは、一般的に山野に自生していて食べられる植物のことです。

長い冬が終わり雪どけ進む春に芽吹き食べられる山菜。豪雪地帯魚沼でも春を感じられる”旬の味覚”として親しまれています。

地域によっても食べられている山菜は変わってきますが、魚沼市ではフキノトウ、こごみ、タラの芽、ゼンマイ、わらびなどが食べられています。

タラの芽
こごみ（こごめ）
ぜんまい
木の芽
わらび
しおで

うるい
ふきのとう

魚沼市で山菜を採ろう！山菜採り体験ができる施設のご紹介

山菜を採るにあたって、マナーがあることはご存じでしょうか。

山には所有者がいるため、山菜を見つけたからといって勝手に採ってしまうとトラブルになる可能性があります。

また、土地勘のある人でも山菜採りに山に入り、遭難してしまうケースも珍しくありません。

そのため、魚沼市観光協会では、安全に山菜採り体験ができる以下の施設をご案内しております。

小田わらびの里　
管理された広大なわらび園で、わらび採り体験ができます。子どもから大人まで熱中すること間違いなし！
【営業期間】例年5月上旬～7月上旬予定（2024年度は5月5日(日曜日)～7月7日（日曜日））
【開園日】水曜日、日曜日のみ　※団体は日、水に限らず、予約があれば受入れを検討します。まずはご相談ください。
【営業時間】8:00～12:00
【料金】
・一般2,000円　
・小学生 500円　
・団体（20名以上）1,800円　
【住所】下村設備　新潟県魚沼市竜光1846-1　※カーナビ設定電話番号：025-794-3626
【TEL】090-2881-0835

大原山菜園　
魚沼市の山奥にある大白川地区でわらび採りが体験できます！
【営業期間】5月下旬～6月中旬予定
【開園日】水曜日と日曜日のみ※予約のみ対応
【TEL】025-796-2705
【住所】大白川生産森林組合　新潟県魚沼市大白川339-１

食べるならココ！山菜料理が楽しめるお食事処5選　

魚沼の地で育った山菜の料理を提供している店舗をご紹介します。※山菜料理は季節限定での提供となる場合がございます。ご了承ください。

湖上レストラン鏡ヶ池（道の駅いりひろせ）　
TEL：025-796-2727
住所：新潟県魚沼市大栃山342
道の駅いりひろせに隣接した食事処。長く大きい山菜をあえてそのままのサイズの寄せ揚げがのったそばやうどん、これから暑い日にもおすすめな冷たい冷やし山ごっつぉそばが絶品。

そば処　よしみや　
TEL：025-797-2521
住所：新潟県魚沼市須原1517-11
JR只見線の越後須原駅近くにある食事処。どれを食べようか悩むほど豊富なメニュー。山菜の天ぷらがのった蕎麦を食べながら、タイミングが合うと只見線を間近で見ることができるかも?! 春には店内で山菜が販売されていることもありますよ。

味乃家　魚野川　
TEL：025-794-3012
住所：新潟県魚沼市下島70-1
国道17号沿い堀之内地区にある食事処。手打ちそばやテイクアウトokの石窯焼きのピザも人気。一品の地野菜天ぷらには春になると山菜が加わります。

田舎食堂いろりじねん　
TEL：025-795-2577
住所：新潟県魚沼市上折立718
四季折々の田舎料理、摘み草料理、山菜、きのこ等旬の食材で地産地消の料理でおもてなし。
※事前予約

銀山茶屋　
TEL：025-792-0112
住所：新潟県魚沼市小出島775-1
野菜や山菜・キノコなど、季節に合わせた素材を生かした料理とお酒が楽しめます。

買うならココ！山菜が買えるお店4選　

山菜をぜひご自宅でも！魚沼の地で採れた山菜などを販売しているお店をご紹介します。※山菜の販売は例年4～6月ごろです。

道の駅いりひろせ　
TEL：025-796-2727
住所：新潟県魚沼市大栃山342
国道252号沿いにある道の駅。山菜のほか、魚沼産コシヒカリやスイーツなどのお土産もお買い求めいただけます。

ものずき村　
TEL：025-799-4801
住所：新潟県魚沼市三渕沢40-1
国道252号沿いにあるお店。山菜の他にも、地元人が作った季節の野菜を販売しています。

うおぬま百菜花ん　
TEL：025-792-7066
住所：新潟県魚沼市中原260-3
魚沼ICのすぐ近くにあるお店。山菜をはじめ、野菜や花なども販売しています。

いなかや　（道の駅ゆのたに内）
TEL：025-795-2220
住所：新潟県魚沼市吉田1448
道の駅ゆのたにの中にあり、物産館深雪の里に隣接するお店。山菜のほか、岩魚の塩焼きなども味わえます。

山菜料理に挑戦しよう！山菜アレンジレシピ３選！

地元の人に山菜の調理方法を聞くと、「煮物」「胡麻和え」「アヒージョ」「グラタン」「餃子の具」などなど、いろいろな回答が返ってきました。今回は、食卓に出てきたらうれしい、ちょっとオシャレな山菜レシピを３つご紹介します。

●サラダに山菜を入れてアレンジ！『うど入りポテトサラダ』

材料（4人分）

うど1本(150g)
きゅうり1本
じゃがいも3個
鶏むね肉(皮なし)200g
酒大さじ1
塩小さじ1/3
マヨネーズ大さじ3
梅肉小さじ1/2

レシピ

鶏むね肉に酒と半量の塩をまぶし、5分ほどおいておく。
沸騰した鍋に1を入れ、火が通るまでゆでる。火が通ったら冷ましておく。※電子レンジで加熱してもOKです。
じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、ゆでる。火が通ったらざるにあげ、塩をふって冷ます。
準備した鶏むね肉、きゅうりも1cm角に切る。
うどは厚く皮をむき、1cm角に切り、5%の酢水につける。
梅肉とマヨネーズを混ぜ合わせる。
3～5の水気をよく切り、6を和えて、盛り付ければ完成。

【1口メモ】梅肉を加えることでさっぱりと仕上がり、塩分控えめでもおいしく味わえます。どの代わりにセロリを入れるのもオススメですよ。

●お肉を使って山菜をメイン料理に！『うるいとチーズの肉巻き』

材料（4人分）

ウルイ200g
薄切り肩ロース180g
スライスチーズ4枚
オリーブオイル大さじ2
塩0.4g
こしょう少々
≪付け合わせ≫
ミニトマト8個
かいわれ20g

レシピ

ウルイは洗い、人数分に分ける。チーズも1枚を3～4等分に細長く切る。
薄切り肩ロース2枚を広げた上にチーズを置き、その上にウルイを切らずにおく。
ウルイに肉を巻きつけていく。
食べやすい大きさに切る。（焼いてから切ってもOK）
フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の巻き終わりを下にしていれる。
塩こしょうをふり、焼く。焼き目がついたらふたをして5分ほど蒸し焼きにする。完成したら、ミニトマトとかいわれを添える。（お好みでポン酢やゆずこしょうをつけても美味しくいただけます。）

【1口メモ】〈調味料のかけすぎ注意〉「かけしょうゆ」や「かけソース」などのかけすぎは塩分の取りすぎにつながります。一口食べて味を確認してからにするか、かけずに小皿に調味料を出し、つけて食べることで、塩分を抑えることができます。

●韓国料理風アレンジ！『たらの芽ナムル』